Kokkonsten - matlagningens guide

Suomeksi

Lammsoppa med örter och rotsaker ( 4 port. )

Lammsoppa med örter och rotsaker.

• 500 g lammkött med ben
• 12 dl vatten
• 5 kryddpepparkorn
• 1 tsk salt
• 2 lagerblad
• 1/2 purjolök
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 liten bit rotselleri
• 1 litet blomkålshuvud
• 1 1/2 msk vetemjöl
• 3 dl mjölk
• lite salt
• lite peppar
• persilja
• timjan

Koka upp köttet i enbart vatten.
Låt det stormkoka några minuter.
Slå bort vattnet och skölj av köttet under rinnande vatten.
Diska kastrullen och börja om med 12 dl vatten, grovt krossad peppar, 1 tsk salt samt lagerbladen.
Koka köttet 40 min. under lock.

Skala rotsakerna och skär dem i centimeterstora bitar.
Dela blomkålshuvudet i mindre buketter.

När köttet är moget lyft det ur kastrullen med en hålslev.
Lägg i grönsakerna och koka dem mjuka i buljongen.
Skär köttet i bitar och blanda det i soppan.

Rör ut mjölet i mjölken och sila ner blandningen i den kokande soppan.
Sjud soppan i 5 min. till.
Salta och peppra.
Garnera med hackad persilja och timjan.