Köttgryta från Provence (8 port.)

Ingredienser

• 2 kg grytkött

Till marinaden:

• 1 l rött vin
• skalet av 1 apelsin
• 2 tsk rosmarin
• 4 skivade lökar
• 4 skivade morötter
• 8 lagerblad
• 1/2 skivad vitlök
• persiljkvistar

Till grytan:

• 50 g rökt sidfläsk
• smör eller olivolja
• 2 msk vetemjöl
• 5 svartpepparkorn
• 5 korianderkorn
• 2 tsk timjan
• 3 hackade tomater
• 1 dl svarta oliver
• 1 knippe bladpersilja

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg i köttet och marinera i kylen i ett dygn.
2. Ta upp köttet och torka av det. Spara marinaden.
3. Skär köttet i munsstora bitar. Bryn köttet i omgångar i grytan tillsammans med fläsket och lite smör eller olivolja. Häll tillbaka allt kött i grytan. Strö över mjölet.
4. Häll i grönsakerna från marinaden. Låt fräsa någon minut.
5. Slå på vinet från marinaden. Låt koka upp och skumma sedan av ytan noga.
6. Tillsätt kryddorna. Låt koka på svag värme under lock i 3-4 timmar.
7. Ta av locket, höj värmen och låt såsen koka ihop lite om du tycker att den är för tunn.
8. Häll i tomater och oliver på slutet.
9. Garnera med persilja.

Servera köttgrytan med potatismos.