Kokkonsten - matlagningens guide

Suomeksi

Köttgryta från Provence ( 8 port. )

Köttgryta från Provence.

• 2 kg grytkött

Till marinaden:

• 1 l rött vin
• skalet av 1 apelsin
• 2 tsk rosmarin
• 4 skivade lökar
• 4 skivade morötter
• 8 lagerblad
• 1/2 skivad vitlök
• persiljakvistar

Till grytan:

• 50 g rökt sidfläsk
• smör eller olivolja
• 2 msk vetemjöl
• 5 svartpepparkorn
• 5 korianderkorn
• 2 tsk timjan
• 3 hackade tomater
• 1 dl svarta oliver
• 1 knippe bladpersilja

Blanda alla ingredienser till marinaden.
Lägg i köttet och marinera i kylen i ett dygn.

Ta upp köttet och torka av det.
Spara marinaden.
Skär köttet i munsstora bitar.
Bryn köttet i omgångar i gryta tillsammans med fläsket och lite smör eller olivolja.
Häll tillbaka allt kött i grytan.
Strö över mjölet.
Häll i grönsakerna från marinaden.
Låt fräsa någon minut.
Slå på vinet från marinaden.
Låt koka upp och skumma sedan av ytan noga.

Tillsätt kryddorna.
Låt koka på svag värme under lock i 3 - 4 timmar.
Ta av locket, höj värmen och låt såsen koka ihop lite om du tycker att den är för tunn.
Häll i tomater och oliver på slutet.
Garnera med persilja.

Servera köttgrytan med potatismos.