Provencelainen lihapata (8:lle)

Ainekset

• 2 kg patalihaa

Marinadiin:

• 1 l punaviiniä
• 1 appelsiinin kuoret
• 2 tl rosmariinia
• 4 viipaloitua sipulia
• 4 viipaloitua porkkanaa
• 8 laakerinlehteä
• 1/2 viipaloitu valkosipuli
• persiljanoksia

Pataan:

• 50 g savupalvilihaa
• voita tai oliiviöljyä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 5 kokonaista mustapippuria
• 5 korianterinsiemeniä
• 2 tl timjamia
• 3 pilkottua tomaattia
• 1 dl mustia oliiveja
• 1 nippu lehtipersiljaa

Valmistusohjeet

1. Sekoita marinadin kaikki ainekset keskenään. Lisää lihapala. Anna marinoitua jääkaapissa vuorokauden verran.
2. Ota liha marinadista ja kuivaa se. Säästä marinadi.
3. Paloittele liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Ruskista lihapalat ja palviliha voissa tai oliiviöljyssä useassa erässä. Ripottele vehnäjauhot lihapalojen päälle.
4. Lisää marinadin vihannekset. Ruskista vielä hetki.
5. Lisää marinadin neste. Kiehauta ja kuori tarkasti vaahto pinnalta.
6. Lisää mausteet. Keitä hiljaisella lämmöllä kannen alla 3-4 tuntia.
7. Ota kansi pois, lisää lämpöä ja keitä lientä hieman kokoon jos se mielestäsi on liian ohutta.
8. Lopuksi lisää vielä tomaatit ja oliivit.
9. Koristele persiljalla.

Tarjoa lihapata perunamuhennoksella.