Kokospannacotta med havtornsgelé (4 port.)

Ingredienser

• 3 gelatinblad
• 1 vaniljstång
• 3 dl grädde
• 1 burk (400 g) kokosmjölk
• 1/2 dl socker
• 1 lime

Till havtornsgelén:

• 2 1/2 gelatinblad
• 225 g frysta havtorn
• 1/2 dl socker
• 1/2 dl vitt vin

Till garneringen:

• havtorn
• färsk mynta

Gör så här

1. Tillred pannacottan:
   
2. lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 10 min. Skåra vaniljstången på längden och skrapa ur den. Koka upp grädde, kokosmjölk, socker, vaniljfrön och själva vaniljstången. Riv ner limeskalet och eventuellt lite saft. Ta bort från plattan. Låt gelatinet smälta i gräddblandningen under omrörning. Låt svalna något. Fördela smeten i skålar. Ställ i kylen i minst 1 timme eller tills pannacottan nästan stelnat helt.
3. Tillred gelén:
   
4. lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 10 min. Koka upp bär, socker och vin. Passera genom en sil. Rör ner gelatinet i vätskan och låt smälta under omrörning medan vätskan fortfarande är varm. Häll ett lager havtornsblandning ovanpå varje pannacotta. Ställ in i kylen i minst 2 timmar eller tills alltsammans stelnat.
5. Garnera med havtorn och mynta.