Ohuet, täytetyt räiskäleet eli crêpesit valmistetaan ohukaistaikinasta, johon käytetään tavallista enemmän munia. Tällöin "paperinohuiden" räiskäleiden paistaminen on helpompaa.
Crêpesit voi tarjota joko kylminä tai kuumina. Täytteestä riippuen ne sopivat niin alku- kuin pääruoaksikin sekä jälkiruoaksi.
Aika: 45 min.
Täytteitä kylmiin crêpesiin:
Täytteitä kuumiin crêpesiin:
Kaksi crêpesien täyttämistapaa:
1. Valmista täyteseos ja pidä se lämpimänä. Paista crêpes-taikinasta niin ohuita räiskäleitä, ettei niitä tarvitse paistaa kuin toiselta puolen. Pane pari ruokalusikallista täyteseosta räiskäleen päälle jo pannussa. Kääri rullaksi ja siirrä uunivadille tai -vuokaan.
2. Paista ensin kaikki räiskäleet valmiiksi. Lado ne päällekkäin, mutta pane voi- tai leivinpaperisuikale jokaisen väliin, jotteivät crêpesit tartu toisiinsa. Täytä yksitellen, kääri rullaksi, siirrä vuokaan ja ripottele lopuksi juustoraaste kaikkien rullien päälle.
Kuorruttamiseen:
Valmista taikina kuten lettutaikina.
Valmista täyte.
Kuumenna pannu ja sulata siinä vähän rasvaa.
Kaada pannuun n. 1/2 dl taikinaa, kun rasva on vaaleanruskeaa.
Kallistele pannua, jotta taikina leviää tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi.
Paista vain yhdeltä puolen, jos täytät räiskäleen jo pannussa.
Paista molemmin puolin, jos täytät vasta myöhemmin.
Pane kullekin räiskäleelle 2 - 3 rkl täytettä, kääri rulliksi tai taita ensin kahtia ja sen jälkeen vielä kahtia - kolmioiksi.
Siirrä uunivuokaan tai vadille.
Valuta vähän voisulaa päälle, jos katsot sen tarpeelliseksi, ja ripottele pinnalle juustoraastetta joko vain vähäsen tai reilu kerros.
Kuorruta 250 asteessa n. 10 min. tai kunnes juusto sulaa, saa vähän väriä ja räiskäleet kuumenevat kauttaaltaan.
Tarjoa välittömästi salaatin kanssa.