Kokkonsten - matlagningens guide

Suomeksi

Hummertoast ( 4 port. )

Hummertoast är en lyxig entré med grönsaker och hummerbitar.

• 500 g hel hummer
  (1 stor eller 2 mindre)
• 8 gröna sparrisar
• 12 - 16 sockerärter
• lite salt
• 1 påse blandade salladsblad
• 8 körsbärstomater
• 4 fina dillvippor
• 1 citron
• 4 skivor ljust bröd
• lite smör
• lite rypsolja

Till dressingen:

• 1 1/2 dl majonnäs
• 2 tsk hummerfond
• (1 msk madeira eller
  konjak)

Tina hummern i kylskåp över natten om den köps fryst.

Knäck och ta ut allt köttet i klorna.
Ta av och skala stjärtbiten.
Ta bort tarmen som sitter som en tråd på ovansidan.
Plocka ut köttiga bitar i ben och kropp.

Förkoka sparris och sockerärter någon minut i saltat vatten.
Låt grönsakerna svalna.

Blanda majonnäs med hummerfond och madeira eller konjak (om du använder).

Stek brödet i lika delar smör och rypsolja.
Värm sparris och sockerärter i mikrovågsugn eller genom dopp i kokande vatten.

Lägg salladsblad och varma grönsaker på brödskivorna.
Toppa med hummerbitar, dressing och dill, klyftor av citron och körsbärstomater.

Avnjut!