Hummertoast (4 port.)

Hummertoast med saftiga hummerbitar, krämig dressing och fräscha grönsaker. En elegant rätt som passar perfekt som förrätt eller en lättare middag.

Ingredienser

• 500 g hel hummer (1 stor eller 2 mindre)
• 8 gröna sparrisar
• 12-16 sockerärter
• lite salt
• 1 påse blandade salladsblad
• 8 körsbärstomater
• 4 fina dillvippor
• 1 citron
• 4 skivor ljust bröd
• lite smör
• lite rypsolja

Till dressingen:

• 1 1/2 dl majonnäs
• 2 tsk hummerfond
• (1 msk madeira eller konjak)

Gör så här

1. Tina hummern i kylskåp över natten om den köps fryst.
2. Knäck och ta ut allt köttet i klorna. Ta av och skala stjärtbiten. Ta bort tarmen som sitter som en tråd på ovansidan. Plocka ut köttiga bitar i ben och kropp.
3. Förkoka sparris och sockerärter någon minut i saltat vatten. Låt grönsakerna svalna.
4. Blanda majonnäs med hummerfond och madeira eller konjak (om du använder).
5. Stek brödet i lika delar smör och rypsolja. Värm sparris och sockerärter i mikrovågsugn eller genom dopp i kokande vatten. Lägg salladsblad och varma grönsaker på brödskivorna. Toppa med hummerbitar, dressing och dill, klyftor av citron och körsbärstomater.

Avnjut!