Herdens paj (Shepherd's pie) (6 port.)

Shepherds pie, direkt översatt fåraherdens paj, är en av det engelska kökets verkliga klassiker. Som så många andra gamla traditionella rätter så har den sitt ursprung ur sparsamhet och nödvändighet. Det var helt enkelt ett sätt att ta vara på köttrester genom att baka över dem med potatis. I denna form har rätten knappt 200 år på nacken då potatisen kom till de brittiska öarna. Denna rätt och cottage pie är egentligen samma rätt men man brukar säga att shepherds pie ska innehålla lammfärs.

Ingredienser

• 800 g potatis
• 4 krossade vitlöksklyftor
• 1 lök
• 1/2 vitkålshuvud (ca. 700-800 g)
• 500 g köttfärs av lamm eller får
• 2 msk smör
• 1 msk sirap
• 1-2 köttbuljongtärningar
• 1 dl vatten
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
2. Strimla vitkålen fint och fräs den i smöret tills den blivit mjuk och fått lite färg. Salta, peppra och häll sirapen i.
3. Fräs i litet smör den skalade och i bitar skurna löken. Lägg i pannan köttfärsen tillsammans med den frästa löken och fräs köttfärsen, tillägg den krossade vitlöken, krydda med salt och peppar. Blanda ihop kål och köttfärs, tillsätt vatten och smulad köttbuljongtärning och låt puttra under lock i några min.
4. Mosa potatisen.
5. Blanda ihop ägget och mjölken. Vänd ner äggmjölken i potatisen och vispa till potatismos med elvisp. (Krydda mosen om du vill med lite salt och en klick smör).
6. Smörj en form och lägg i köttfärsen. Bred potatismoset ovanpå. Gratinera i ca. 200 graders ugn tills potatismoset fått lite färg.