Grönsakspasta med thaismak (4 port.)

Den här krämiga pastarätten kombinerar thailändska aromer med vardagens enkelhet. Kokosmjölk, currypasta och färska grönsaker ger en mjuk hetta och fyllig smak som gör middagen både snabb och riktigt god.

Ingredienser

• 500 g spagetti
• 1 lök
• 2 morötter
• 100 g gröna bönor
• 100 g broccoli
• 1 paprika
• 2 msk rypsolja
• 1/2 msk sambal oelek
• 1/2 msk röd (thai)currypasta
• 1 burk kokosmjölk
• lite salt
• (thai)basilika

Gör så här

1. Skala och hacka löken. Skala och skär morötterna i små bitar. Dela paprikan och ta bort kärnhus och fäste. Skär resten i små bitar. Koka pastan nästan klar och låt den rinna av. Slå i en kastrull rypsolja och fräs lök, morötter, bönor, broccoli och paprika under omrörning några minuter. Tillsätt kokosmjölk, sambal oelek och curryn och koka någon minut. Vänd ner den kokta pastan och koka allt upp. Smaka av med salt.

Servera pastan i djupa tallrikar garnerad med basilika.