Thaimakuinen vihannespasta (4:lle)

Kookosmaidon täyteläisyys, currypastan lempeä tulisuus ja tuoreet vihannekset luovat yhdessä upean thairavintolaa muistuttavan makumaailman, helposti, nopeasti ja yhdestä kattilasta.

Ainekset

• 500 g spagettia
• 1 sipuli
• 2 porkkanaa
• 100 g vihreitä papuja
• 100 g parsakaalia
• 1 paprika
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1/2 rkl sambal oelekia
• 1/2 rkl punaista (thai)currypastaa
• 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
• ripaus suolaa
• (thai)basilikaa

Valmistusohjeet

1. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja pilko porkkanat pieniksi. Poista paprikasta siemenkota ja pilko pieneksi. Keitä spagetti melkein kypsäksi ja valuta. Freesaa rypsiöljyssä kattilassa sipuli, porkkanat, pavut, parsakaali ja paprika muutama min. koko ajan sekoittaen. Lisää kookosmaito, sambal oelek ja currypasta ja keitä muutama min. Lisää spagetti ja kiehauta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa spagetti syviltä lautasilta basilikalla koristeltuna.