Kokkonsten - matlagningens guide

Suomeksi

Fransk lammgryta ( 4 port. )

Fransk lammgryta.

• 1 kg lammstek utan ben
• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 150 g färska champinjoner
• 2 msk färsk rosmarin
• 2 dl rödvin
• 3 dl vatten
• 1 msk kalvfond
• 2 lagerblad
• lite salt
• lite vitpeppar
• 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
• smör
• olivolja

Putsa bort stora bitar synligt fett från köttet.
Skär köttet i munsvänliga bitar ca. 2 cm sida.
Skala och hacka löken fin.
Skär champinjonerna i bitar.
Hacka rosmarinen fint.

Bryn köttbitarna med lika delar smör och olivolja i en rymlig gryta.
När köttet har fått färg tillsätt den hackade löken.
Stek några minuter.
Häll på vinet och vattnet så att köttbitarna täcks.
Pressa i vitlöken och tillsätt den hackade rosmarinen, lagerbladen, kalvfonden, lite salt och vitpeppar
Koka upp och sjud grytan i 30 min.
Red av med majsstärkelse och sjud ytterligare 5 - 10 min.

Stek svampen och vänd ner den i sista stund så den fina svampsmaken inte hinner koka bort.

Servera med kokt potatis, potaismos eller ris, samt därtill en blandsallad.