Fisksoppa med kokosmjölk (4 port.)

Tid: 25 min.

Ingredienser

• 1 burk (400 ml) kokosmjölk
• 2 dl crème fraiche
• 2 tärningar fiskbuljong
• 1 påse (0,5 g) saffran
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 tsk riven färsk ingefära
• 2 dl vatten
• 1 påse djupfrysta blandade grönsaker
• 400 g laxfilé eller någon annan fisk
• 1 limes rivna skal
• 20 skalade räkor
• färsk koriander

Gör så här

1. Häll kokosmjölken och crème fraiche i en kastrull. Tillsätt buljongtärningarna, saffran, salt och ingefära. Koka ihop något, häll i vatten och grönsaker och koka ännu i 5-6 min.
2. Skär under tiden fisken i munsbitar.
3. Rör ner det rivna skalet av limen och lägg i fiskbitarna. Ta kastrullen från värmen och låt stå i 5 min. tills fisken är mogen.
4. Häll upp i skålar och lägg i räkorna. Garnera med färsk koriander.