Etikkapunajuuret (3 kg)

Aika: 2 tuntia

Etikkapunajuuret ovat värikäs lisä talvisessa ruokapöydässä. Niitä tarvitset myös rosolliin, Lindströmin pihveihin tai bortsch-keittoon.

Ainekset

• 3 kg pieniä punajuuria
• suolaa 2 tl litralle vettä

Liemi:

• 1 l vettä
• 5 dl väkiviinaetikkaa
• 2 dl sokeria
• 1 rkl karkeaa suolaa
• 15 neilikkaa
• 10 kokonaisia valkopippureita
• pala piparjuurta (n. 15 g) lastuina
• 1 g natriumbentsoaattia

Valmistusohjeet

1. Pese punajuuret harjalla puhtaiksi.
2. Jätä tynkä naatista jäljelle, samoin pääjuuri, ettei väri liukenisi keitinveteen.
3. Pane punajuuret suolalla maustettuun veteen ja keitä ne melkein kypsiksi, aikaa kuluu punajuurien koosta riippuen 45 min. - 1 tunti.
4. Vaihda keitinveden tilalle kylmä vesi. Punajuuret jatkavat siinä vielä pehmenemistään.
5. Kuori keitetyt, kuumat punajuuret sormin hiertämällä. Suojaa kätesi värjäytymiseltä kumikäsinein tai muovipussilla.
6. Poista juuri ja naatintyngät juuresveitsellä.
7. Sekoita liemen ainekset piparjuurta lukuunottamatta ja kiehauta liemi.
8. Lado punajuuret tölkkiin joko kokonaisina tai koristeveitsellä viipaloituina, piparjuurilastuja väliin.
9. Liuota natriumbentsoaatti ensin pieneen liemimäärään ja sekoita vasta sitten koko liemeen.
10. Kaada liemi punajuurille ja sulje tölkit heti.