Sakea kuuma borssi vie niin nälän kuin vilunkin.
Aika: 3 tuntia
Kuuluisa venäläinen borssi-keitto on tuikitavallinen ruoka myös Puolassa, missä sitä tarjotaan paitsi sakeassa muodossaan myös pelkkänä kirkkaana liemenä alkuruokana. Sanotaankin, että borssi-ohjeita on yhtä monta kuin keittoa valmistavia kokkeja. Tarjoa keitto kuumana ja pane pöytään aina lisukkeeksi smetanaa tai kermaviiliä, joko sellaisenaan tai, kuten tässä ohjeessa, kermavaahdolla kuohkeutettuna.
"Smetana":
Pane liha kattilaan, kaada vesi päälle ja kuumenna kiehumapisteeseen.
Anna kiehua ilman kantta 10 - 15 min.
Kuori vaahto pinnalta pois.
Lisää suola, laakerinlehti, pippurit, valkosipulinkynsi, paloiteltu purjo ja persiljanoksat.
Peitä kannella ja anna lihan hautua miedolla lämmöllä kypsäksi n. 2 tuntia.
Siivilöi keitinliemi ja leikkaa liha annospaloiksi.
Leikkaa punajuuret, juuriselleri, peruna, sipuli ja kaali tulitikkumaisiksi suikaleiksi tai raasta kasvikset karkeiksi.
Ota 2 - 3 dl punajuurisuikaleita sivuun.
Sekoittele kasvis-suikaleita rasvassa padassa.
Kaada siivilöity liemi päälle.
Anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 15 min.
Lisää tomaattimurska ja viinietikka.
Lisämausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Pane jäljellä olevat punajuurisuikaleet, paloiteltu liha ja nakit keittoon.
Anna hautua edelleen 5 - 10 min.
Tarkista maku vielä kertaalleen ja silppua pinnalle persiljaa.
Tarjoa leivän ja "smetanan" kanssa.
Kuuluisa venäläinen borssi-keitto on tuikitavallinen ruoka myös Puolassa, missä sitä tarjotaan paitsi sakeassa muodossaan myös pelkkänä kirkkaana liemenä alkuruokana. Sanotaankin, että borssi-ohjeita on yhtä monta kuin keittoa valmistavia kokkeja. Tarjoa keitto kuumana ja pane pöytään aina lisukkeeksi smetanaa tai kermaviiliä, joko sellaisenaan tai, kuten tässä ohjeessa, kermavaahdolla kuohkeutettuna.
