Kokkonsten - matlagningens guide

Suomeksi

Entrecôte med kantarellsås ( 4 port. )

Entrecôte med kantarellsås.

• 4 skivor entrecôte
• lite salt
• lite peppar
• lite curry
• lite smör
• lite rapsolja

Till såsen:

• 5 dl färska kantareller
• 2 msk finhackad lök
• 2 msk smör
• 3 dl grädde
• 2 dl vatten
• 1 msk kantarellfond eller
  kalvfond eller
  1 tärning köttbuljong
• 1 1/2 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
• 1 tsk soja

Tillägg:

• 4 tomater
• rucolasallad
• pommes frites

Rengör och skär svampen i mindre bitar.

Skala och finhacka löken.

Stek kantarellerna och löken med smör i medelvarm panna ca. 5 min.

Töm pannan i en kastrull.
Tillsätt grädde, vatten och fond.
Låt såsgrunden koka upp för att sedan sjuda sakta utan lock i 10 min.
Red av med majsstärkelse löst i vatten och låt såsen sjuda i 5 min. till.
Smaka av med soja, salt och peppar.

Snitta och stek tomater 10 min. i 225 graders ugn.

Krydda köttet med salt, peppar och lite curry.
Stek köttet ett par minuter per sida i lika delar smör och rapsolja.

Servera kötter med rucolasallad, grilltomat och potatis.