Boeuf Lyonnaise (4 pers.)

Boeuf Lyonnaise är det franska kökets motsvarighet till biff à la Rydberg. Båda lagas på fint nötkött.

Ingredienser

• 600 g inre nötfilé
• 10-12 kokta potatisar
• 1 lök
• 1 vitlöksklyfta
• några droppar vitvinsvinäger
• smör
• olivolja
• lite salt
• lite svartpeppar
• persilja

Att äta till:

• 2-3 msk Dijonsenap

Gör så här

1. Skala och koka potatisen knappt färdig, ca. 15 min.
2. Låt den svalna något och skär den sedan i centimetertjocka skivor.
3. Skär även köttet i centimetertjocka skivor som sedan på franskt vis skärs upp i trekanter med ett par centimeters sida.
4. Skala och finhacka löken.
5. Stek potatisen i lika delar smör och olja i medelvarm panna.
6. Efter någon minut tillsätts den finhackade löken och riven vitlök.
7. När potatisen fått fin färg tas allt upp och hålls varmt i 100-gradig ugn.
8. Hetta upp pannan ordentligt, tillsätt mer smör och olja och stek köttet snabbt.
9. Stänk över vinäger.
10. Blanda potatis och kött.
11. Krydda med salt och svartpeppar och strö över med hackad persilja.

Servera genast, gärna med en klick fransk Dijonsenap som tillbehör.