Kokkonsten - matlagningens guide

Suomeksi

Älgfärsbiffar med svamprisotto ( 4 pers. )

Älgfärsbiffar med svamprisotto.

• 500 g älgfärs
• 150 g grisfärs
• 1 ägg
• 1 lök
• 1 msk Dijon-senap
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk hackan timjan
• 1 msk kalvfond
• lite salt
• lite peppar
• smör
• rypsolja

Till risotton:

• 3 dl risottoris
• 1 lök
• 4 dl blandsvamp
• 3 msk olivolja
• 6 dl vatten
• 1 dl vitt vin
• 1 tärning svampbuljong
• 1 1/2 dl färskriven parmesanost

Till skyn:

• 2 dl vatten
• 1 dl rödvin
• 1 msk viltfond
• 1 msk svartvinbärssaft
• 1 tsk soijasås
• majsmjöl till redning

Blanda färserna med ägg, hackad lök, senap, kryddor och fond.
Forma och stek biffarna i lika delar smör och rypsolja.

Koka upp vatten och svampbuljong.
Fräs risottoris, hackad lök och hackad svamp med olivolja i en vid kastrull på låg värme.
Tillsätt vin och späd den kokande buljongen i omgångar.
Låt vätskan nästan koka in mellan varven.
Rör hela tiden i pannan.
Låt risotton stå under lock i 20 min. på lägsta värme.
Tillsätt parmesanosten.
Salta och peppra.

Koka upp vatten, rödvin, viltfond, svartvinbärssaft och soija i en kastrull.
Red lätt med majsmjöl till lätt simmig konsistens och sjud skyn i 5 min. utan lock.

Servera.