Älgfärsbiffar med svamprisotto

Ingredienser

Till biffarna

• 500 g älgfärs
• 150 g grisfärs
• 1 ägg
• 1 lök
• 1 msk Dijon-senap
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk hackad timjan
• 1 msk kalvfond
• salt och peppar
• smör och rypsolja till stekning

Svamprisotto

• 3 dl risottoris
• 1 lök
• 4 dl blandsvamp
• 3 msk olivolja
• 6 dl vatten
• 1 dl vitt vin
• 1 tärning svampbuljong
• 1 1/2 dl färskriven parmesanost

Sky

• 2 dl vatten
• 1 dl rödvin
• 1 msk viltfond
• 1 msk svartvinbärssaft
• 1 tsk sojasås
• majsmjöl till redning

Gör så här

1. Blanda färserna med ägg, finhackad lök, vitlök, senap, timjan, fond, salt och peppar.
2. Forma till biffar och stek dem i smör och rypsolja.
3. Koka upp vatten och buljong.
4. Fräs risottoris, lök och svamp i olivolja. Tillsätt vin och varm buljong lite i taget under omrörning.
5. Håll risotton varm under lock i 20 minuter. Tillsätt parmesan, salt och peppar.
6. Koka upp ingredienserna till skyn. Red med majsmjöl och låt sjuda utan lock i 5 minuter.

Servera biffarna med risotton och skyn.