Hirvenentrecôte (4:lle)

Pitkään haudutettu hirvenentrecôte on riistaruokien jalokivi: mehevä, aromikas ja luonnostaan täynnä syvää makua. Tumma olut, yrtit ja juurekset tekevät liemestä vastustamattoman täyteläisen, ja kokonaisuuden kruunaavat rapeat paahdetut perunat sekä savunmakuinen olutkastike. Täydellinen, kun haluat tarjota jotain aidosti suomalaisen juhlavaltakin maistuvaa.

Ainekset

• 800 g hirvenentrecôte (paistia tai lapaa)
• merisuolaa
• 1 porkkana
• 1 palsternakka
• 1 sipuli
• 2 laakerinlehteä
• 2 timjaminoksaa tai 1/4 tl kuivattua timjamia
• 2 dl tummaa lagerolutta (esim. savunmakuista)
• kiehuvaa vettä

Valmistusohjeet

1. Lämmitä uuni 140 asteeseen.
2. Suolaa hirvenliha kauttaaltaan ja pane syvään uunivuokaan.
3. Kuori ja pilko sipuli, porkkana ja palsternakka. Lisää ne vuokaan yrttien kanssa.
4. Lisää olut ja kaada kiehuvaa vettä niin, että liha peittyy. Peitä foliolla.
5. Kypsennä uunissa 2½–3 tuntia, kunnes liha on mureaa.
6. Nosta liha vuoasta, anna vetäytyä hetki ja viipaloi tarjoilua varten.

Tarjoa hirvenentrecôte paahdettujen perunoiden sekä savunmakuisen olutkastikkeen kera.