Wieninleike (4:lle)

Aito wieninleike valmistetaan suuresta, ohueksi nuijitusta vasikanpaistiviipaleesta, joka leivitetään ja paistetaan kullanruskeaksi ja rapeaksi. Wieninleike tarjotaan sitruunaviipaleen kera. Wieninleike on itävaltalainen ruokalaji, itse asiassa Itävallan kansallisruokalaji. Alunperin tosin italialaisten kehittämä mutta itävaltalaisten omima. Alkuperäinen ruokalaji on nimeltään Cotoletta alla Milanese.

Aika: 20 min.

Ainekset

• 4 kpl 1 cm:n paksuisia vasikan sisäpaistiviipaleita
• 1/2-1 tl suolaa
• ripaus pippuria

Leivittämiseen:

• 2-3 rkl vehnäjauhoja
• 1 muna
• 1 dl korppujauhoja

Paistamiseen:

• 1/2-3/4 dl öljyä tai margariinia

Koristeluun:

• 4 sitruunalohkoa tai -viipaletta
• 4-8 anjovisfileitä
• 4 tl kapriksia

Valmistusohjeet

1. Nuiji lihaviipaleet hyvin ohuiksi (3 mm) kahden muovikelmun välissä, jolloin ne eivät rikkoonnu yhtä helposti kuin paljaina. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla. Kääntele lihaviipaleet vehnäjauhoissa ja karista irtonainen jauho pois. Kasta leikkeet sen jälkeen vatkattuun munaan ja anna liian munan valua pinnalta. Kääntele leikkeet lopuksi korppujauhoissa ja karista irtonainen korppujauho pois. Anna leivityksen kuivahtaa hetki.
2. Kuumenna rasva pannussa ja ruskista leikkeet melko hitaasti runsaassa rasvassa molemmin puolin (n. 1-1 1/2 min./puoli).

Tarjoa wieninleikkeet saman tien sitruunalohkojen kanssa, joista voi puristaa mehua niiden mausteeksi. Tai koristele leikkeet sitruunaviipaleella, anjovisfileellä ja kapriksella. Lisäkkeeksi sopivat vihreä raikas salaatti ja keitetyt tai raakana paistetut perunat, perunalumi tai ranskalaiset perunat.