Wellington aukileikattuna.
Wellingtonin pihvi lohkoperunoiden, rosépippurikastikkeen sekä salaatin kera.
Brittiläisen sotilaan, valtiomiehen ja pääministerin Wellingtonin herttuan, 1769 - 1852, mukaan nimetty ruoka, joka mm. kukisti keisari Napoleonin Waterloon taistelussa 1815.
Filet de boeuf en croûte (filee taikinakuoressa) oli ranskalainen ruokaklassikko jo paljon ennen Wellingtonin aikaa, mutta Waterloon taistelun sankarin kunniaksi se nimettiin uudestaan Beef Wellingtoniksi, ja nimi on säilynyt.
Ruokalaji oli 1800-luvun alun juhla-aterioiden suosikki ja tiedettiin etenkin Wellingtonin herttuan mieliruoaksi. Perinteisesti fileehen tehdään sienitäyte, johon on sekoitettu pekonikuutioita ja tuoreita silputtuja yrttejä.
Aika: reilu tunti
Voiteluun: kananmuna
Pinnalle: seesaminsiemeniä
Leikkaa porsaan sisäfilee keskeltä poikki.
Ruskista huoneenlämpöiset fileepalat kuumassa rasvassa paistinpannussa.
Siirrä lautaselle jäähtymään.
Sekoita mausteet ja sinappi ja sivele seos fileiden pintaan.
Kauli sulaneet lehtitaikinalevyt hiukan ohuemmiksi ja peitä fileet taikinalevyillä ja käännä reunat alle.
Nosta fileet leivinpaperoidulle uunipellille, voitele pinta rikkivispatulla kananmunalla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle.
Paista 200 asteisessa uunissa, kunnes taikinapinta on kauniin värinen.
Anna fileen jäähtyä 15-30 minuuttia ennen viipalointia.
Tarjoa viipaleet pikkusuolaisina tai pääruokana esim. lohkoperunoiden kera.
Kastikkeeksi sopii sinihomejuustolla ja mustaherukkahillolla maustettu ranskankerma.