Filee Wellington

Voitaikinakuoreen leivottu naudanfilee
Valmista tämä ruoka aina sisäfileen keskiosasta, sillä se varmistaa tasaisen kypsymisen. Englantilaiset pitävät tätä reseptiä omana keksintönään, mutta myös ranskalaiset katsovat paistin tulevan omasta keittiöstään; paisti on ranskaksi Boeuf en Croûte (nautaa taikinakuoressa). Joka tapauksessa kyseessä on loistava klassikkoruoka, joka takaa onnistuneet illalliskutsut.

Ainekset (6 annosta)

• 50 g suolatonta voita
• 3 salottisipulia, hienonnettuna
• 250 g portobellosieniä, hienonnettuna
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 50 g vaaleita leivänmuruja
• ripaus suolaa ja mustapippuria
• 2 rkl auringonkukkaöljyä
• 1 kg naudan sisäfileetä (keskiosasta)
• 600 g valmista lehtitaikinaa
• 1 muna (voiteluun)
• 1 1/2 dl madeiraa
• 1 dl vahvaa lihalientä
• 1 tl arrowjuurta sekoitettuna 1 tl:een madeiraa

Valmistusohjeet

1. Lämmitä uuni 190 °C.
2. Kuullota sipuli voissa 2–3 min. Lisää sienet ja paista 5 min. Lisää viini, keitä hetki. Lisää leivänmurut, mausta ja anna jäähtyä.
3. Ruskista maustettu filee öljyssä kauttaaltaan.
4. Kaulitse taikina. Levitä sieniseos ja aseta filee keskelle. Kääri taikinaksi, voitele munalla.
5. Paista 30–35 min. mediumin saavuttamiseksi. Anna vetäytyä ja leikkaa viipaleiksi.
6. Valmista kastike keittämällä madeira ja lihaliemi kokoon. Suurusta arrowjuurella.

Tarjoa kastikkeen kera.