Lihaliemi Keittotaidon tapaan

Ainekset

• 2 kg pilkottuja luita
• 2 sipulia kuorineen, neljään osaan lohkottuina
• 2 isoa porkkanaa neljään osaan lohkottuina
• 1 pilkottu sellerinvarsi
• 4 kuorellista valkosipulinkynttä
• 1/2 tl tomaattisosetta
• 1 tl kokonaisia mustapippureita
• 2 timjaminoksaa
• 1 laakerinlehti

Valmistusohjeet

1. Lämmitä uuni 230 asteeseen.
2. Laita luut suureen uunipannuun ja paista uunissa hyvin ruskistuneiksi eli n. 1 1/2 tuntia.
3. Ota luut uunista ja siirrä suureen paistinpannuun tai liemikattilaan.
4. Lisää sipulit, porkkanat, selleri, valkosipuli ja tomaattisose uunipannulle, laita pannu takaisin uuniin ja paista n. 40 min. eli kunnes vihannekset ovat ruskistuneet ja lähes mustuneet.
5. Sekoita vihanneksia ajoittain, jotta ne eivät pala pohjaan.
6. Laita vihannekset, luut, pippurit ja yrtit isoon kattilaan.
7. Peitä 5 litralla vettä ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi.
8. Muista kuoria liemen pinta usein.
9. Anna kiehua hiljalleen 3 tunnin ajan.
10. Lisää tarvittaessa vettä vihannesten ja luiden peittämiseksi ja kuori liemi usein.
11. Siivilöi tiheällä siivilällä ja jäähdytä hyvin.
12. Kuori jäähtyneestä liemestä rasva lusikalla ennen käyttöä.