Villisikaraguu (4:lle)

Villisianliha yleistyy koko ajan padoissamme, vaikkakin sitä on yhä vaikea löytää lähikaupasta.

Ainekset

• 700 g villisianlihaa, kareeta tai paistia
• 1 sipuli
• 1 tl silputtua rosmariinia
• 1 tl silputtua timjamia
• 2 rkl silputtua persiljaa
• 2 laakerinlehteä
• 1 pss pakastettua juuressekoitusta (n. 550 g)
• 2 dl madeiraa
• 2 dl vettä
• 1 rkl tomaattisosetta
• 1 rkl vasikanlihafondia
• 1 tl soijakastiketta
• 1/2 rkl maissitärkkelystä + 1 rkl vettä
• 4 rkl puolukoita
• voita
• rypsiöljyä
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Suikaloi liha.
2. Kuori ja silppua sipuli.
3. Ruskista sipuli ja liha voi-öljyseoksessa paistinpannussa. Nosta reikäkauhalla liha ja siirrä kattilaan.
4. Lisää paistinpannulle juuressekoitus, ruskista pannuun jääneessä liemessä juureksia muutama min. Nosta reikäkauhalla juurekset ja lisää ne kattilaan lihojen joukkoon. Lisää kattilaan vesi, madeira, fondi, yrtit, laakerinlehdet ja tomaattisose. Hauduta kannen alla n. 15 min. kunnes liha on kypsää. Suurusta ragu veteen sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Hauduta vielä 5 min.
5. Mausta soijakastikkeella, suolalla ja pippurilla. Koristele puolukoilla.

Tarjoa raguu paistettujen perunoiden, vihreän salaatin ja herukkahyytelön kera.