Tumma häränkeitto (4:lle)

Ainekset

• 400 g naudan etuselkää
• voita
• rypsiöljyä
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 sipuli
• 2 porkkanaa
• 2 dl kuutioitua lanttua
• 12 dl vettä
• 1 dl madeiraa
• 2 dl kermaa
• 2 rkl mustaherukkamehutiivistettä
• 1 rkl tuoretta silputtua rosmariinia
• 1 laakerinlehti
• 3 rkl vasikanfondia
• 1 rkl maissitärkkelystä + 2 rkl vettä
• 1 dl hillosipulia
• 1 rkl soijakastiketta

Valmistusohjeet

1. Leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Ruskista liha pannussa voi-rypsiöljyseoksessa. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä pataan odottamaan.
2. Kuutioi sipuli, porkkanat ja lanttu sentin kokoisiksi paloiksi. Lisää juurekset pataan, lisää vesi ja madeira. Kiehauta. Lisää pataan mustaherukkamehutiiviste, silputtu rosmariini, laakerinlehti ja vasikanfondi. Keitä miedolla lämmöllä kunnes liha on mureaa eli n. 1 tunti.
3. Lisää kerma ja hillosipulit. Kiehauta ja suurusta pata veteen sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Mausta soijalla, suolalla ja pippurilla. Keitä vielä 5 min.

Tarjoa keitto oliiviöljyssä kastetulla paahtoleivällä.