Sinisimpukkakeitto (4:lle)

Ainekset

• 1 kg tuoreita sinisimpukoita
• 3 rkl hienoksi silputtua sipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 plo kuivaa valkoviiniä
• 4 dl kermaa
• 1 dl hienoksi silputtua persiljaa
• ripaus suolaa

Tarjoiluun:

• 1 patonki
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi

Valmistusohjeet

1. Pese tuoreet simpukat huolellisesti juoksevan veden alla harjaamalla. Tarkista, että kaikki ovat eläviä. Kuolleen simpukan kuori ei sulkeudu.
2. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
3. Silppua persilja.
4. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit pienen hetken. Lisää simpukat ja viini ja laita kansi päälle. Keitä simpukoita muutama minuutti (n. 3 min.) nostamatta kantta. Ota kattila liedeltä ja nosta ne reikäkauhalla sivuun.
5. Kiehauta liemi, lisää kerma ja keitä 5 min.
6. Mausta persiljalla ja suolalla.
7. Annostele keitto syviin lautasiin ja pane simpukat päälle.
8. Kasta patongin viipaleet puristetulla valkosipulinkynnellä maustettuun oliiviöljyyn. Gratinoi 200-asteisessa uunissa kunnes viipaleet saavat väriä.

Tarjoa heti.