Sinapilla kuorrutettu joulukinkku (paistettu kinkku)

Mehevä harmaasuolattu kinkku saa pintaansa herkullisen sinappi- ja korppujauhokuorrutuksen, joka kruunaa joulupöydän perinteisen herkkuhetken.

Ainekset

• 6-9 kg:n harmaasuolattu kinkku

Mausteet:

• 1 tl kokonaisia neilikoita
• 2-3 tl kokonaisia maustepippureita (murskataan)
• 2 tl rosmariinia
• 2 tl basilikaa
• 1 laakerinlehti

Valmistusohjeet

1. Murskaa ensin maustepippurit morttelissa jonka jälkeen sekoitat kaikki mausteet keskenään (paitsi neilikat).
2. Pyyhi kinkku talouspaperilla ja hiero mausteet kinkkuun. Tee viiltoja veitsenkärjellä kinkkuun ja työnnä neilikat reikiin.
3. Aseta (täysin sulanut jos käytät pakastekinkkua, sisälämpötila n. +10°C) kinkku ritilälle uunipannun päälle kamara ylöspäin. Lisää uunipannulle kuumaa vettä (ja pidä huolta että vettä on koko paistamisen ajan). Näin lopputulos on mehukkaampi. Työnnä lihalämpömittari paksuimpaan ja lihaisimpaan kohtaan siten, ettei se kosketa luuta. Kypsennä 125 asteessa, kunnes lämpömittari osoittaa 77-80 astetta. Aikaa kuluu 1-1 1/4 tuntia/kg. Jos kinkun haluaa herkutella ns. ylikypsänä, on mittarissa lukemat 82-84 astetta.
4. Ota kinkku uunista ja poista kamara.

Kuorrutus:

Ainekset

• 1 muna
• 2 rkl herkuttelijan sinappia tai muuta sinappia
• 1 tl sokeria
• korppujauhoja

Valmistusohjeet

1. Sekoita keskenään muna, sinappi ja sokeri. Voitele kinkun pinta seoksella.
2. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja kuorruta 200 asteisessa uunissa kunnes kuorrutus saa kauniin värin eli n. 10-15 min.