Pumpapaj (8-10 port.)

USA är ju pumpans förlovade land och detta recept är en variant av en klassisk amerikansk paj som serveras kring halloween. Smaken påminner on pepparkaka, men konsistensen är helt annorlunda.

Tid: 2 timmar

Ingredienser

Till pajdegen:

• 3 1/2 dl vetemjöl
• 1 tsk socker
• 100 g kallt smör
• 2-3 msk kallt vatten

Till fyllningen:

• ca. 400 g pumpatärningar
• vatten
• 1 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk nejlikapulver
• 1/2 tsk malen kryddpeppar
• 1 tsk malen ingefära
• lite riven muskot
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 dl ljust muscovadosocker
• 4 ägg
• 2 dl grädde
• 2 dl pekannötter

Gör så här

1. Blanda mjöl och socker, tillsätt smöret och slutligen vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg, gärna med matberedare. Låt vila i kylen i 30 min.
2. Kavla ut och klä en smord pajform med degen. Gör några hål i degbottnet med en gaffel. Grädda i 200-graders ugn i 10-15 min. Låt svalna.
3. Lägg pumpatärningarna i en kastrull och häll så mycket vatten på att de täcks och koka i 15 min. eller tills pumpan mjuknat. Mosa och sila bort vattnet. Blanda i moset alla ingredienser (utom pekannötterna). Tillsätt ett ägg i taget under vispning och avsluta med grädden Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i ca. 50 min. eller tills fyllningen stelnat. Strö över nötterna mot slutet.

Servera med en klick grädde eller grekisk yoghurt.