Pizzan perusohje (4:lle)

Pizza

Pizza on levinnyt käytännöllisesti katsoen kaikkialle maailmaan. Alunperin se on kotoisin Etelä-Italiasta.
Perinteisesti italialainen pizza on jaettu kahteen lajiin, roomalaiseen ja napolilaiseen. Napolilaisen pizzan pohja on roomalaiseen verrattuna paksumpi ja kuohkeampi. Kaksi perinteisintä napolilaista pizzaa ovat Margherita ja Marinara. Raaka-aineet ovat yksinkertaisia, eikä niitä käytetä paljoa.
Pizza on periaatteessa piirakka, jonka päällysteenä käytetään lukemattomia raaka-aineita, joiden mukaan pizza sitten saa nimensä. Makeuttamaton ohut pohja ja mehevät täytteet tekevät pizzoista todella täyttäviä, sillä ne ovat usein niin suuria, että mahtuvat hädin tuskin lautaselle. Suurelle joukolle pizza kannattaa valmistaa uunipellillä.
Varsinaisen hiivalla kohotettavan pohjataikinan asemesta voit valmistaa pizzapohjan myös leivinjauhetaikinasta, voi- tai murotaikinasta tai leipäviipaleesta.
Italialaisen pizzan perusaineksia ovat tomaattikastike, juustoraaste ja mausteena oregano.
Keitetyn tomaattikastikkeen voit hyvin korvata tuoreilla tomaattiviipaleilla, ohennetulla tomaattisoseella tai yhdistämällä valutettuihin säilyketomaatteihin kastikkeen mausteet keittämättä.

Ainekset

Pohjataikinaan tarvitset:

• 2 dl vettä
• 25 g hiivaa
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 2 rkl öljyä
• n. 5 dl vehnäjauhoja

Tomaattikastikkeeseen tarvitset:

• 1 sipuli
• 3 rkl öljyä
• 400 g tomaattimurskaa
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria
• 1 tl basilikaa
• 1 tl oreganoa
• 1 valkosipulinkynsi
• ripaus sokeria
• 2 rkl (70 g) tomaattisosetta

Lisäksi:

• 6 dl (200 g) karkeaksi raastettua juustoa (tai valmista juustoraastetta)

Valmistusohjeet

1. Liuota hiiva, suola ja sokeri kädenlämpöiseen veteen.
2. Lisää öljy ja jauhot.
3. Alusta taikina kimmoisaksi.
4. Nosta se leivinpöydälle ja jaa neljään yhtä suureen osaan.
5. Pyöritä osat pulliksi ja peitä leivinliinalla kohoamaan puoleksi tunniksi.

Keitä sillä välin tomaattikastike ja raasta juusto:

1. kuori ja silppua sipuli.
2. Kiehauta se öljyssä pehmeäksi.
3. Lisää murskatut tomaatit ja mausteet.
4. Keitä kastiketta kokoon jonkin verran ja nosta se jäähtymään.

Tomaattikastikkeen valmistaminen
(vaihtoehto)

1. Varaa täytteeseen tulevat aineet.
2. Kaaviloi sen jälkeen pullat ohuiksi, pyöreiksi pohjiksi, joiden halkaisija on noin 24 cm.
3. Nosta pohjat leivinpaperilla vuoratuille pelleille.
4. Levitä pohjille tomaattikastike ja ripottele vähän juustoa.
5. Jätä kaistale reunaa paljaaksi, että se paistuu rapeaksi.
6. Asettele pizzoille haluamasi täytteet.
7. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.
8. Paista pizzoja uunin alaosassa 275 asteen lämmössä n. 10 min.
9. Ripota kypsän pizzan pintaan vielä vähän kämmenen pohjassa hienonnettua oreganoa tai nosta sitä tarjolle pöytään.

Tarjoa pizza kihisevän kuumana.

Kinkku-herkkusienipizza (4:lle)

Kinkku-herkkusienipizzan ainekset

• 1 annos pizzataikinaa
• 1 annos tomaattikastiketta
• 300 g viipaloitua keittokinkkua
• 100-200 g viipaloituja herkkusieniä
• (hienonnettua oreganoa tai basilikaa)
• juustoraastetta

Kinkku-herkkusienipizzan valmistusohjeet

1. Valmista pohjataikina ja tomaattikastike perusohjeen mukaan.
2. Suikaloi kinkkuviipaleet ja levitä suikaleet tomaattikastikkeen päälle pizzapohjalle.
3. Jaa pizzoille myös herkkusieniviipaleet.
4. Mausta täyte kämmenpohjassa murskatulla oreganolla tai basilikalla.
5. Lisää juustoraaste ja paista 275 asteessa n. 10 min.

Kinkku-katkarapupizza (Pizza Venezia)

Vaihda sienet 75-100 g:aan perattuja katkarapuja. Valmista pizza muuten edellisen ohjeen mukaan.

Sienipizza (4:lle) (Pizza con funghi)

Sienipizzan ainekset

• 1 annos pizzataikinaa
• 1 annos tomaattikastiketta
• 5 dl hienonnettuja metsäsieniä tai 300-400 g herkkusieniä
• 1-2 murskattuja valkosipulinkynsiä
• 1 dl persiljasilppua
• 1 tl oreganoa
• 6 dl juustoraastetta

Sienipizzan valmistusohjeet

1. Ryöppää tuoreet sienet ja silppua ne.
2. Mausta sienet suolalla.
3. Mikäli käytät suolasieniä, liota ne hyvin.
4. Viipaloi tuoreet herkkusienet ja ruskista ne kevuesti voissa, säilykeherkkusienille riittä pelkkä viipalointi.
5. Mausta sienet valkosipulilla ja oreganolla.
6. Lisää niiden sekaan runsaasti persiljasilppua.
7. Noudata muutoin pizzan perusohjetta.

Neljän vuodenajan pizza (4:lle) (Pizza quattro stagioni)

Quattro stagionin ainekset

• 1 annos pizzataikinaa
• 1 annos tomaattikastiketta
• 200 g viipaloituja herkkusieniä
• 100 g keittokinkkusuikaleita
• 200 g tonnikalaa
• 75 g perattuja katkarapuja
• 10-12 kpl mustia oliiveja
• 1 rkl hienonnettua oreganoa
• 6 dl juustoraastetta

Quattro stagionin valmistusohjeet

1. Oleellisena osana neljän vuodenajan pizzaan kuuluu ainakin neljää eri täytettä (valitse oman maun mukaan), jotka asetellaan pizzan pinnalle omiksi ryhmikseen.
2. Valmista taikina ja tomaattikastike perusohjeen mukaan.
3. Nosta pizzapohjat pelleille ja jaa tomaattikastike taikinalevyjen päälle.
4. Järjestä täyteaineet omiksi ryhmikseen pizzapohjalle, ripota oliivit, oregano ja juustoraaste päälle.
5. Paista 275 asteessa n. 10 min.

Merenmakuinen pizza (4:lle) (Pizza marinara)

Merenmakuisen pizzan ainekset

• 1/2 annos pizzataikinaa
• 1 annos tomaattikastiketta
• 200 g säilöttyä tonnikalaa
• 100 g simpukoita
• 75 g kuorittuja katkarapuja
• 1-2 tl oreganoa
• 6 dl juustoraastetta

Merenmakuisen pizzan valmistusohjeet

1. Valmista pohjataikina ja tomaattikastike perusohjeen mukaan.
2. Kaaviloi tai taputtele pizzapohjat pelleille.
3. Levitä pizzapohjille tomaattikastike ja osa juustoraastetta.
4. Lisää päälle tonnikala, simpukat ja katkaravut.
5. Ripota loput juustoraasteesta peitoksi.
6. Paista 275 asteessa n. 10 min.
7. Lisää valmiin pizzan pinnalle hienonnettua oreganoa.

Pizza Romana (4:lle)

Pizza Romanan ainekset

• 1 annos pizzataikinaa
• 1 annos tomaattikastiketta
• 2 rasiaa sardelleja tai sardiineja (à 56 g)
• 16-20 kpl mustia oliiveja
• 4 rkl kapriksia
• 2-3 dl juustoraastetta
• 1 tl öljyä

Valmista pizza perusohjeen mukaan.