Phat Thai kung sot – Paistetut nuudelit (4:lle)

Thaimaassa tämän ruoan kanssa syödään mielellään banaanin kukintoja. Jos onnistut saamaan niitä jostakin, kuori pois uloin sinipunainen kerros ja lohko vaaleat sisälehdet pitkittäin. Mustumisen estämiseksi upota lohkot heti veteen, jossa on sitruunaa.
Suojaa vaatteesi: banaanin kukinnoista jää vaikeita tahroja!

Aika: 1 tunti

Ainekset

• 400 g tuoreita katkarapuja, kokonaisina ja kuorineen
• 3 rkl kalakastiketta
• 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
• 3 valkosipulin kynttä
• 5 salottisipulia
• 100 g paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä
• 100 g kiinteää tofua
• 500 g soijapavun ituja
• 3 vihreää purjonlehteä
• 2 limettiä
• 200 g ohuita (1/2 cm leveitä) riisinuudeleitä
• 6 rkl öljyä
• 50 g kuivattuja katkarapuja
• 2 munaa
• 2 rkl riisietikkaa tai miedonmakuista viinietikkaa
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
• ripaus chilijauhetta
• ripaus sokeria

Tarjoiluun:
(halutessa)

• etikkamaustepaprikoita

Valmistusohjeet

1. Poista katkaravuista pää ja kuoret, mutta jätä pyrstö paikoilleen. Tee pitkittäisviilto selkäpuolelle ja poista suoli. Kääntele katkaravut pippurissa ja 1 rkl:ssa kalakastiketta ja anna maustua n. 10 min.
2. Kuori ja silppua valko- ja salottisipulit. Rouhi maapähkinät huhmaressa tai tehosekoittimella. Leikkaa tofu n. 1/2 cm:n kuutioiksi. Huuhdo soijapavun idut ja jätä sivuun odottamaan. Huuhdo purjonlehdet ja leikkaa n. 4 cm:n pitkiksi ja 1/2 cm:n leveiksi suikaleiksi. Pese limetit lämpimällä vedellä ja lohko neljäksi.
3. Kuumenna kattilassa reilu määrä vettä. Keitä nuudeleita vedessä n. 2 min. kaada heti lävikköön ja huuhdo kylmällä vedellä. Kuumenna öljy wok- tai paistinpannussa, lisää valko- ja salottisipuli, tofu ja kuivatut katkaravut ja paista kovalla lämmöllä 1 - 2 min. Lisää tuoreet katkaravut, sekoittele pannussa n. 1 min. ja siirrä kaikki ainekset pannun reunoille.
4. Riko munat pannulle vapaana olevaan kohtaan, sekoita, jotta niiden rakenne rikkoutuu ja ruskista kevyesti keskilämmöllä n. 3 min. Sekoita munaseos sen jälkeen hyvin muiden ainesten joukkoon. Lisää pannulle nuudelit, puolet iduista, purjo, etikka, sokeri, 2 rkl kalakastiketta sekä soijakastike. Sekoita ja kuumenna kaikki ainekset nopeasti ja nosta tarjoiluvadille. Ripottele päälle maapähkinärouhetta.