Padassa haudutettu käärepaisti peuranlihasta (4:lle)

Ainekset

• n. 1 kg luutonta peuranlapaa
• 100 g savustettua siankylkeä palana
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 1 porkkana
• 2 sipulia
• 1 laakerinlehti
• 1 tl kuivattua timjamia
• öljyä ruskistamiseen
• 4 - 5 dl riistafondia

Kastikkeeseen:

• 3 dl paistolientä
• 1 rkl voita
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl kuohukermaa
• 2 tl tomaattisosetta

Valmistusohjeet

1. Leikkaa liha levyksi ja nuiji tasaiseksi ja ohuemmaksi.
2. Leikkaa siankylki suikaleiksi ja levitä ne tasaisesti lihalevylle.
3. Ripota suolaa ( muista, että sianliha on suolaista) ja pippuria päälle ja kääri liha tiukaksi rullaksi.
4. Sido hyvin kutistetulla sidontalangalla.
5. Leikkaa sipuli ja porkkana kookkaanpuoleisiksi paloiksi.
6. Ruskista ne ja liha öljyssä padassa.
7. Lisää laakerinlehti, timjami ja fondi.
8. Hauduta liha kannen alla kauttaaltaan kypsäksi eli n. 1 - 1 1/2 tuntia.
9. Ota liharulla padasta ja anna sen hetken levätä.
10. Siivilöi paistoliemi, kiehauta se ja vatkaa joukkoon voihin hierotut jauhot.
11. Lisää kerma ja tomaattisose ja anna kastikkeen poreilla 10 - 15 min.
12. Mausta suolalla ja pippurilla.
13. Leikkaa liha viipaleiksi.

Tarjoa liha kastikkeen, pihlajanmarja- ja mustaherukkahyytelön sekä raakana paistettujen perunoiden kanssa.