Pihlajanmarjahyytelö onnistuu varmemmin, mikäli mukana on omenaa. Hyytelöstä tulee silloin myös maultaan miedompi.

Pihlajanmarja-omenahyytelö (n. 2 l)

Hyödyllistä tietoa hyytelöstä

Hyytelö onnistuu vain marjoista ja hedelmistä, joissa on runsaasti pektiiniä. Toinen vaadittava ominaisuus on happamuus. pH:n tulee olla 3 - 3,3. Vähän raa'at viinimarjat, happamat omenat ja esim. puolukat täyttävät nämä vaatimukset. Lisäksi hyytelön onnistumiseen tarvitaan runsaasti sokeria, vähintään 600 - 700 g mehulitraa kohti. Mehun pektiinipitoisuuden voit todeta sekoittamalla keskenään 1 tl:n mehua ja saman verran väkevää alkoholia tai talousspriitä. Mikäli seos hyytyy, on pektiiniä riittävästi. Muussa tapauksessa joudut turvautumaan apteekissa myytävään pektiinijauheeseen tai elintarvikekaupan hyytelöimisseoksiin.

Aika: 1 tunti

Ainekset

• 1 kg pihlajanmarjoja
• 500 g omenoita
• 7 1/2 dl vettä
• 9 dl sokeria / mehulitra

Valmistusohjeet

1. Kerää pihlajanmarjat vähän raakoina, samoin omenat.
2. Maista pihlajanmarjoja, sillä eri puiden marjojen maussa on eroa.
3. Perkaa marjat ja pese sekä pelkästään lohko omenat, sillä niiden kuorissa ja siemenkodissa on eniten pektiiniä.
4. Keitä marjoja ja omenia, kunnes viimemainitut ovat pehmenneet.
5. Valuta mehu siivilävaatteella.
6. Mittaa mehu kattilaan ja sekoita joukkoon sokeri vähissä erin.
7. Nosta kattila tulelle vasta, kun sokeri on täysin liuennut.
8. Kuumenna mehua sekoittamatta 5 - 20 min.
9. Kokeile hyytymistä silloin tällöin tiputtamalla mehua kylmälle lautaselle. Kun mehu ei valu, on keittäminen lopetettava, ettei pektiini hajoaisi.
10. Nosta kattila tulelta ja anna hyytelön seistä muutama minuutti.
11. Kuori vaahto.
12. Jaa hyytelö puhtaisiin, kauniisiin tölkkeihin ja jäähdytä voipaperilla tai kelmulla kevyesti peitettynä ennen sulkemista.