Jägmästarsås (Sauce grand veneur)

Ingredienser

• 100 g finhackad lök
• 5 dl brun grundsås espagnole eller 10 dl viltfond
• 1 1/2 dl vinäger
• 1 dl vittvin
• 3 msk vinbärsgelé
• 7 dl grädde
• 100 g smör + 3 msk matolja
• lite cognac
• lite salt
• lite peppar

Gör så här

1. Fräs den finhackade löken i en kastrull.
2. Slå på vinäger, cognac och vitvinet och låt reducera alltsammans.
3. Tillsätt espagnolen eller viltfonden och grädden.
4. Låt koka sakta i en halv timme.
5. Smaksätt såsen med gelé, cognac, salt och peppar och låt koka ytterligare några minuter.
6. Red av och sila såsen genom en chinoise.
7. Montera såsen med lite kallt (osaltat) smör.