Helppotekoinen simpukkasalaatti (4:lle)

Simpukkasalaatti yhdistää pehmeät simpukat ja tuoreet vihannekset. Vinegretti antaa raikkaan maun ja annos valmistuu nopeasti arkeen tai viikonloppuun.

Aika: 10 min.

Ainekset

• 2 tlk simpukoita vedessä (n. 300 g)
• 1 jäävuorisalaatti
• 3 tomaattia
• 1/2 kurkku
• 1 nippu retiisejä
• 1 punasipuli

Vinegrettiin:

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl valkoviinietikkaa
• 1 tl dijon-sinappia
• ripaus suolaa

Koristeluun:

• 1 sitruuna
• tilliä

Valmistusohjeet

1. Huuhdo vihannekset. Suikaloi jäävuorisalaatti, kuutioi tomaatit, viipaloi kurkku, puolita retiisit ja viipaloi ohuelti punasipuli.
2. Valuta simpukat. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jaa annosmaljoihin.
3. Sekoita oliiviöljy, valkoviinietikka, sinappi ja suola kannellisessa purkissa. Kierrä kansi kiinni ja ravista purkkia voimakkaasti. Jaa vinegretti annosmaljoihin. Koristele sitruunalohkoilla ja tillillä.

Tarjoa simpukkasalaatti paahdetun leivän kera.