Burgundin pata (Boeuf Bourguignon) (4:lle)

Aika: n. 2 - 2 1/2 tuntia

Burgundin pata (Boeuf Bourguignon) on vanha ranskalainen ruokalaji, joka aineittensa ja valmistustapansa puolesta sopii mainiosti myös nykyaikaiseen keittiöön.

Klassinen Burgundin pata on ranskalaisen keittiön sielukas mestariteos. Hitaasti haudutettu liha imee itseensä punaviinin, yrttien ja sipulin aromit, ja lopputulos on samettisen täyteläinen. Tarjoa padan kanssa valkosipuliperunoita tai tuoretta leipää – ja nauti hetkestä, joka pysäyttää arjen kiireen.

Burgundin padan liemenä käytetään punaviiniä joko pelkästään tai maun mukaan lihaliemellä jatkaen.

Ainekset

• n. 600 g naudan tai hirven lapaa tai paistia (jos käytät naudan paahto- tai sisäpaistia kypsennysaika lyhenee)
• n. 125 - 150 g pekonia
• 2 rkl margariinia tai öljyä
• 1 - 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 - 2 sipulia
• 3 - 4 dl punaviiniä ja lihalientä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 laakerinlehti
• 1 1/2 tl suolaa
• ripaus pippuria
• ripaus timjamia
• 1/2 purjo
• persiljaa

Valmistusohjeet

1. Leikkaa liha suurehkoiksi kuutioiksi.
2. Ruskista lihapalat rasvassa pannulla ja siirrä ne pataan.
3. Lisää vehnäjauhot ja sekoita.
4. Kuori ja viipaloi sipulit, (myös porkkanat jos käytät) ruskista (myös herkkusienet jos käytät) ne kevyesti pannulle jääneessä rasvassa ja lisää pataan.
5. Huuhdo pannu tilkalla kuumaa vettä ja kaada lihan joukkoon.
6. Lisää viini ja lihaliemi, murskattu valkosipulinkynsi, laakerinlehti, suola, pippuri ja timjami.
7. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 1 1/2 tuntia eli kunnes liha tuntuu murealta.
8. Ruskista pekoni (jos käytät) ja lisää pataan.
9. Halkaise ja huuhdo purjo ja paloittele se.
10. Lisää purjopalat pataan ja hauduta vielä 15 - 30 min.
11. Tarkista maku ja lisää pinnalle persiljaa.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.