Blåbärspaj enligt Kokkonsten (12 pajbitar)

Blåbärspaj enligt Kokkonsten kombinerar ett krispigt pajskal med en krämig kesella-blåbärsfyllning. En saftig och lättlagad paj som passar perfekt till fika eller som dessert.

Ingredienser

• 2 dl vetemjöl
• 50 g kallt tärnat smör
• 1 nypa salt
• 1 msk farinsocker
• 4 dl lätt kesella
• 3 ägg
• 1 dl strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 1 1/2 msk sherry
• 2 msk potatismjöl
• 3 kvistar citrontimjan eller 1/2 tsk rivet lime- eller citronskal
• 200 g frysta blåbär
• florsocker

Gör så här

1. Blanda mjöl, smör, salt, farinsocker och 3 msk vatten i en skål. Arbeta samman till en deg. Forma degen till en boll, vira in i plastfolie och låt vila 1 timme i kylen.
2. Sätt ugnen på 200°C.
3. Smör en springform, ca. 24 cm i diameter. Kavla ut degen till en rund platta, ca. 27 cm i diameter. Klä formen med degen, se till att degen når minst 3 cm upp på kanten. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet 12 min.
4. Höj sedan ugnstemperaturen till 225°C.
5. Gör pajfyllningen:
   blanda kesella, ägg, strösocker, vaniljsocker, sherry och potatismjöl i en skål. Skölj citrontimjankvistarna, plocka av bladen och finhacka dem.
6. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Fördela blåbären i ett jämnt lager ovanpå. Sätt in pajen i ugnen och grädda 40-45 min. tills ovansidan är gyllenbrun.
7. Ta ut pajen och låt den svalna. Sikta över florsocker.

Servera pajen t.ex. med en klick crème fraiche sötad med honung.