Bakad potatis med räkfyllning (4 port.)

Bakad potatis med räkfyllning är enkel att förbereda. Potatisen fylls med en blandning av crème fraiche, majonnäs och räkor och serveras med sallad för en lättare måltid.

Ingredienser

• 4 stora potatisar

Till fyllningen:

• 3 dl crème fraiche
• 1 dl majonnäs
• 400 g skalade räkor
• 2 msk fint hackad gräslök
• 1 msk fint hackad timjan
• lite salt
• lite peppar

Tillägg:

• 1/2 finhackad rödlök
• citron

Gör så här

1. Tvätta och stick några hål här och där med t.ex. en gaffel. Värm ugnen till 200 grader, lägg in potatisarna på gallret och grädda potatisen i 1-1 1/2 timmes tid.
2. Blanda crème fraiche med majonnäs.
3. Tina (de frysta) räkorna och lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Tillsätt räkorna i crème fraiche/majonnäsblandningen tillsammans med hackad gräslök och timjan. Smaka av med salt och peppar.
4. Öppna de gräddade potatisarna genom att skära ett kryss. Tryck till med fingrarna så att potatisarna öppnar sig. Skeda ner rikligt med fyllning och toppa med finhackad rödlök, timjan och citron.

Servera med en fräsch sallad.