Provencelainen lampaanviulu (6:lle)

Provencelainen lampaanviulu
Paavi Johannes XXII päätti 1300-luvun alussa hylätä Rooman asuinpaikkanaan ja asettui läheiseen Avignion kaupunkiin. Chateuneuf-du-Pape on nykyään tunnettu viinistään, mutta tähän oivalliseen lammaspaistiin voi törmätä kylän ravintolassa, nimeltään Moule-du-Pape (Paavin mylly). Jostain syystä anjovis ja lampaanliha sopivat yhteen mainiosti, ja tätä yhteyttä hyödynnetään tässä reseptissä.

Ainekset

• 1 lampaanreisi (n. 2 kg)
• 2 kpl valkosipulinkynttä
• 6 kpl anjovisfilettä
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Valmistusohjeet

1. Puhdista liha ja pistele sen pintaan veitsenkärjellä "taskuja".
2. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ne pituussuuntaan.
3. Paloittele anjovis niiden kanssa saman kokoiseksi.
4. Pistele valkosipuliviipaleet ja anjovis taskuihin. Sivele oliiviöljyllä ja hiero pintaan rouhittua mustapippuria ja suolaa.

5. 

6. Aseta paisti uuniritilälle ja sen alle perunapaistos, joka näin saa makua paistista.
7. Anna pinnan saada väriä noin 20 minuutin ajan ja vähennä lämpötila 175 asteeseen. Jatka paistamista vielä noin puolitoista tuntia. Jos käytät paistomittaria (suosittelen lämpimästi!), voit antaa sen nousta 71 asteeseen, tälloin liha on vielä aavistuksen verran punertavaa sisältä.

Tarjoa esim. peruna-tomaattipaistoksen ja valkosipulikastikkeen kera.