Kahvi: Juomat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Kahvi

Kahvi on kuin Koraani, sellaisenaan täydellinen.

- Turkin suurlähettiläs Suleman Aga Ranskan hovissa 1669. -

Kuppi kahvia

Kahvi on muotia. Milloin se ei olisi ollut? Suomalaiset ovat kautta aikojen olleet kahvin kulutuksen kärkisijoilla.
Hellan kulmalla pihissyt sumppipannu on vaihtunut paineella puhiseviin espressokeittimiin, joilla valmistuu tummaksi paahdetusta kahvista valmistettuja eurooppalaisia kahviklassikoita.
Muoti-ilmiöt eivät kuitenkaan syrjäytä kahvikestikansan perinteistä, suomalaista kahvijuomaa, joka on lajissaan maailman parasta.

Kahvia monella kielellä

Kahvin historia on jännittävä tarina, jota voi lukea kuin romaania.
Kahvin virkistävän vaikutuksen arvellaan selvinneen ensimmäiseksi arabipaimenelle, joka ihmetteli kahvipensaan lehtiä pureskelleiden vuohiensa virkeyttä. Paimen ei karvaista marjoista välittänyt, vaan paiskasi marjat nuotioon. Paahtuneiden marjojen hyvä tuoksu sai hänet kokeilemaan niiden liottamista kuumaan veteen. Paimen huomasi maun parantuneen.
Tarua tai totta, arabialaisten kauppiaiden mukana kahvi kulkeutui Euroopan hoveihin.

Siirtomaiden valloitus toi kahvin historiaan oman jännittävän lisänsä.
Ranskalaiset veivät kahvintaimia Afrikkaan ja aloittivat viljelyn. Sana kahvista kulki Brasilian hallitsijalle, joka lähetti upseerinsa ranskalaiseen Guyanaan. Tämä valloitti paikallisen hallitsijan puolison, joka piilotti rakastetulleen ojentamansa läksiäiskimppuun kahvin taimia. Näin alkoi maailmankuulun brasilialaisen kahvin taival kohti maailman markkinoita.

Hyvä kahvi valmistetaan korkealaatuisesta kahvisekoituksesta raikkaaseen veteen. Kupillista kohden mitataan tasainen mittalusikallinen kahvijauhetta, pannuun pannujauhatusta ja keittimeen suodatinjauhatusta. Kahvijuomaa on hyvä sekoittaa lusikalla ennen kuppiin kaatamista.

Pitokahvi kannattaa keittää kattilassa.
Kiehautettuun veteen lisätään 1 1/2 dl pannujauhatuskahvia vesilitralle.
Kuumenna varovasti uudelleen ja anna hautua kannen alla, kunnes porot painuvat pohjaan.

Espresso on pikkuruisista, esilämmitetyistä kupeista tarjottua vahvaa kahvijuomaa.
Se valmistetaan tummaksi paahdetuista pavuista, jotka jauhetaan hienon hienoksi kahviksi.
Vahva kahvijuoma tehdään painemenetelmään perustuvalla sähköisellä espressokeittimellä.
Vain paine tekee juoman pinnalle kermamaisen kahvivaahdon, creman.
Crema on espresson sielu ja sydän, joka tekee vahvasta, mustasta juomasta nautinnon.
Liedellä kuumennettavat espressokeittimet eivät tee espressoa vaan moccaa.

Cappuccino on espresso, joka tarjotaan hieman suuremmista kupeista.
Juoman viehätys on pinnalle vaahdotettu maito, ja se tekee kahvista herkun.
Painekeittimellä maidon vaahdottaminen käy kätevästi.
Paras vaahto tulee rasvattomasta maidosta.
Kupillisen kruunaa vaahdon pinnalle ripoteltu kahvijauho, kaakao, suklaarouhe tai kanelipilvi.

Café au lait on ranskalaisten aamukahvi.
Se on maitokahvi, joka tarjotaan suurikokoisista, korvattomista kupeista croissant -voisarven kanssa.
Kupin pohjalle kaadetaan vahvaa espresso- tai Parisienne-kahvista valmistettua juomaa.
Kuppi täytetään kuumennetulla maidolla.
Italiassa maitokahvi on nimeltään Caffè latte.

Makukahvi on uusin tulokas kahvirintamalla. Makukahvissa kahvi valmistetaan espresso-keittimessä höyryttämällä jolloin kahviin ei liukene haitallisia rasvoja ja happoja. Aromit ovat luontaisenkaltaisia eivätkä siis esimerkiksi estä allergikkoja nauttimasta hasselpähkinä aromilla maustettua kahvia. Markkinoilla löytyy makukahveja moneen makuun.

Kahvi rakastaa mausteita.

Kahvin mausteeksi sopivat monet makua antavat ainekset. Saatavilla on jopa valmiiksi maustettuja kahvilaatuja. Kreikkalaiset maustavat vahvan, korkeassa ibrikissä kiehautetun juomansa kardemummalla, aniksella tai mintulla. Muita sopivia makuja ovat vanilja, kaneli, muskotti, inkivääri, neilikka ja fenkoli, jopa pippuri. Suklaa ja aromaattiset alkoholit kuten konjakki, viski, rommi, kirsikkaviina ja useimmat liköörit tekevät kahvihetkestä juhlan. Appelsiini ja kookos sopivat hyvin kylmiin kahvijuomiin.

Sokeri antaa vahvalle kahville kuten espressolle makeutta, sopivinta on tumma ruokosokeri. Makeinta trendiä ovat kahviloiden suosimat maustesiirapit.

Kermavaahto tai jäätelö aateloivat kahvikupposen jälkiruoaksi. Kahvi sopii myös niin juomien, jälkiruokien kuin leivonnaistenkin maustamiseen.

Kahvi rakastaa mausteita. Se on heikkona suklaan suloihin, alkoholiin, kermavaahtoon ja jäätelöön:

Kylmä appelsiinikahvi
Tiramisu
Kahvimousse
Reseptihakuun