Yrttitarhan paahtofilee (8:lle)

Hitaasti uunissa kypsytetty paahtofilee saa arominsa tuoreista yrteistä ja mausteliemestä, tarjoten täyteläisen ja herkullisen makuelämyksen.

Ainekset

• 1 kg naudan ulkofileetä
• voita

Liemeen:

• 1 l vettä
• 50 g suolaa
• 1 sipuli
• 1 tl kokonaisia mustapippureita
• 2 valkosipulinkynttä
• runsaasti tuoreita yrttejä kuten:
  • basilikaa
  • timjamia
  • sitruunamelissaa
• muutama persiljanoksa

Valmistusohjeet

1. Poista fileestä kalvo ja ruskista liha pannulla voissa joka puolelta.
2. Aseta liha mahdollisimman sopivan kokoiseen uunivuokaan ja työnnä lihalämpömittari lihaan niin, että sen kärki tulee fileen keskelle.
3. Kypsennä 125 asteen lämmössä uunin alatasolla kunnes mittari osoittaa 65° C. Aikaa kuluu n. 1 tunti 15-30 min. fileen paksuudesta riippuen.
4. Kiehauta vesi kapeahkossa kattilassa maustelientä varten.
5. Lohko sipuli ja lisää veteen suolan kanssa.
6. Lisää murskatut pippurit ja hienonnetut valkosipulinkynnet sekä karkeaksi hienonnetut yrtit ja persilja.
7. Anna liemen kiehua n. 10 min. ja jäähdytä se esim. kylmässä vesialtaassa.
8. Kun liha on valmis, anna sen hetki levähtää peitettynä.
9. Poista mittari ja nosta filee jäähtyneeseen mausteliemeen. Anna lihan maustua liemen peitossa n. 5 tuntia. Älä pidä pidempään, ettei lihasta tule liian suolaista.
10. Ota liha liemestä ja säilytä sitä peitettynä kylmässä.
11. Leikkaa tarjolle ohuiksi viipaleiksi.

Tarjoa yrttisen kermaviilikastikkeen sekä keitettyjen perunoiden, perunasalaatin tai perunagratiinin kanssa.