Wallenbergin pihvi

Wallenbergin pihvi on hieno arkiruoka. Resepti on lähtöisin Tukholman Hasselbackenista ravintola Juliassa vierailleen itävaltalaisen keittiömestarin Martin Wernerin kansiosta.

Ainekset

• 600 g naudan tai vasikan sisä- tai ulkofileetä
• 2 dl kuohukermaa
• 3 munankeltuaista
• 4 kpl kuoretonta, vaaleaa paahtoleipää
• 2 tl nelimaustetta
  (nelimausteeseen kuuluu :
  2 osaa valkopippuria,
  2 osaa muskottipähkinää,
  1 osa maustepippuria,
  1 osa neilikkaa)
• 1 tl mustapippuria
• ripaus muskottia
• suolaa

Valmistusohjeet

1. Puhdista liha kalvoista ja jänteistä. Jauha lihamyllyssä tai pyydä kauppiastasi tekemään se. Huomaa, että kaikkien raaka-aineiden tulee olla kylmiä, kun alat sekoittaa massaa. Jos mahdollista, valmista massa jääastian päällä tai lumihangessa.
2. Sekoita liha, keltuaiset ja mausteet. Lisää kerma juoksevana nauhana koko ajan hyvin sekoittaen.
3. Tee neljä pulleaa pihviä ja paneroi ne raastetussa leivässä. Paista pihvit miedolla lämmöllä pinnaltaan rapeiksi. Jätä pihvit sisältä punertaviksi, jotta mehevyys säilyy.

Tarjoa perunamuhennoksen sekä kuullotettujen sipulien ja herneiden kanssa.