Umpioidut sienet

Miedot peratut ja paloitellut sienet kypsennetään omassa liemessään ja maustetaan niukasti suolalla ja kenties valkopippurilla. Sienet ladotaan umpiotölkkiin ja niiden päälle kaadetaan kypsytetyistä sienistä eronnutta lientä puoli tölkillistä.

Vaihtoehtoisesti sienet voi myös kypsentää paistamalla rasvassa kevyesti ruskistaen, vaikkapa sipulin kera ja kevyesti suolalla ja valkopippurilla maustaen. Liemenä voi käyttää paitsi sienten omaa nestettä myös mietoa suolavettä, jota kaadetaan sienten päälle umpiotölkki puolilleen. Astia suljetaan ja sitä kuumennetaan umpiokattilassa tai tilavassa kattilassa vedessä kiehumispisteeseen, jossa tölkki saa olla tunnin ajan. Sen jälkeen tölkki jäähdytetään nopeasti ja siirretään viileään säilytystilaan. Säilymisen voi varmentaa uudella kuumakäsittelyllä parin päivän kuluttua, jolloin tuhoutuvat tuona aikana itäneet loputkin mikrobit. Jos liemi alunperin maustetaan etikalla happamaksi, säilyvät umpioidut sienet hyvin kertakuumennuksella.

Tämä säilöntämenetelmä sopii käytettäväksi kaikkein parhaimmille miedoille ruokasienille, kuten herkkutateille, herkkusienille, orakkaille, lampaankäävälle, keltavahverolle ja miedoille haperoille.