Tuoresuolattu eli graavattu lohi: Kalaruoat: Keittotaito

Tuoresuolattua lohta viipaleina.
Huom! Graavattu ja suolattu lohi säilyvät jääkaapissa 1 - 2 viikkoa ja pakastimessa n. 3 kuukautta.

Lohen tapaan voi tuoresuolata eli graavata myös esim. siikaa, turskaa, särkeä. Suolaksi sopii parhaiten karkea merisuola (jodioitu pöytäsuola voi antaa pistävän maun). Suolan määrä lienee makuasia, mutta 1 rkl riittää 1 kilolle kalaa.
Vähän sokeria kannattaa myös lisätä, sillä se edistää varsinkin lohelle ominaisen punaisen värin ja lihan pehmeyden säilymistä.
Tuoresuolatun kalan pakastamista ei suositeta koska suola irrottaa kalasta nestettä ja hidastaa jäätymistä, mutta pakastetun ja sulatetun kalan voi hyvin tuoresuolata.

Fileoi lohipala ja poista kylkiruodot.

Kuivaa palat talouspaperilla.
Sekoita suola ja sokeri keskenään.
Ripottele tai hiero kevyesti suola-sokeriseos lihapuolille.
Pane toinen pala sopivan kokoiseen astiaan nahkapuoli alaspäin.
Pippuroi lihapuoli ja levitä sen päälle runsaasti tillisilppua.
Nosta toinen kalapala päälle nahkapuoli ylöspäin.
Jos tilliä on vielä jäljellä, ripottele se pinnalle.
Peitä astia kelmulla, foliolla tai astian sisään sopivalla kannella.
Pane kevyt paino päälle.
Anna suolautua kylmässä vähintään 1 vrk.
Käännä suolautumisen aikana kerran pari.

Tarjoa viipaleiksi leikattuna graavilohikastikkeen ja paahtoleivän kanssa tai esim. keitettyjen perunoiden, pinaatti-, nokkos- tai sienimuhennoksen kanssa.

Vinkki:
kokeile tuoresuolattujen lohiviipaleiden tarjoamista kuumana eli pariloi ne nopeasti pannussa.
Lohen nahan voit myös paahtaa esim. rullina.

Tuoresuolattu eli graavattu lohi ( 4 - 6:lle )