Tulinen katkarapukeitto - Tom Jam Kung (4:lle)

Aika: 45 min.

Ainekset

• 500 g tuoreita katkarapuja, kokonaisina ja kuorineen
• 1 tuore korianterin verso juurineen
• 1/2 tl kokonaisia mustapippureita
• 300 g herkkusieniä
• 3 sitruunanlehteä
• 2 tuoretta sitruunaruohon vartta
• pala (5 cm) tuoretta galanganjuurta
• 4 tuoretta chiliä
• 4 rkl limettimehua
• 4 rkl kalakastiketta

Valmistusohjeet

1. Poista katkaravuista pää ja kuori, mutta ota ne talteen. Jätä pyrstön pää ehdottomasti paikoilleen. Viillä katkaravut selkäpuolelta auki ja poista hauras suoli. Kiehauta katkaravun päät ja kuoret n. 1 1/2 l:ssa vettä.
2. Huuhdo korianteri. Leikkaa juuret irti ja murskaa pippurien kanssa huhmareessa.
3. Nypi korianterista lehdet ja jätä sivuun.
4. Lisää murskatut ainekset katkarapuliemeen ja keitä hiljaa n. 5 min.
5. Siivilöi liemi.
6. Puhdista ja huuhtaise herkkusienet ja halkaise suurimmat.
7. Huuhdo sitruunanlehdet ja sitruunaruoho. Leikkaa lehdet neljään osaan ja sitruunaruoho n. 3 cm:n paloihin ja murskaa molempia hieman laudalla veitsen avulla.
8. Huuhdo ja kuori galanganjuuri ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
9. Huuhdo chilit, poista kannat ja leikkaa malto ohuiksi renkaiksi. Pese sen jälkeen huolellisesti kädet!
10. Sekoita pienessä kulhossa chilirenkaat, limettimehu ja kalakastike.
11. Lisää katkarapuliemeen sitruunaruoho, sitruunanlehdet ja galanga ja keitä keskilämmöllä pari min.
12. Lisää katkaravut ja sienet ja hauduta vielä kannen alla miedolla lämmöllä n. 3 min.
13. Poista liemestä galangaviipaleet; sitruunaruohon ja sitruunanlehdet voit halutessasi jättää maistiaisiksi.
14. Lisää keittoon valmistamasi chiliseos. Koristele halutessasi korianterilla.

Tarjoa heti.