Toteuttamiskelpoisia käyttövihjeitä
- Tutustu sienten ominaismakuihin eli käytä sienet mieluiten omina lajeinaan. Lisäile silti miedonmakuisten mukaan jotakin voimakkaanmakuista sientä muhkeuttajaksi.
- Yrtit ym. miedot mausteet eivät peitä sienten omaa makua, mutta mausta sieniruoatkin makusi mukaan. Kokeile toki tuntuvan terän antavia erikoismausteitakin.
- Joitakin sieniä voi haukata raakanakin (esim. huhtasieni, herkkusieni, herkkutatti, ukonsieni, mustavahakas) voileivän päällä tai salaattina. Älä kuitenkaan syö kerralla kovin paljon kypsentämättömiä sieniä. Maistele vain.
- Maukkaimmat sienikeitot teet tuoreista, nuorista sienistä. Kuivatuista sienistä syntyy samoin hyvä soppa ja pakastesienet sekä liotetut suolasienet ovat nekin käyttökelpoisia. Keittosieninä kannattaa kokeilla korvasieniä, tatteja, mustatorvisieniä, suppilovahveroita, mesi- ja kehnäsieniä.
- Lisäile sieniä kastikkeisiin, esim. jauheliha-, jauhemaksa, munuais- ja juustokastikkeisiin.
- Käytä sienimuhennosta paitsi sellaisenaan myös pizzojen ja lämpimien leipien päällä, munakkaiden, ohukaisten, piirakoiden ja kalojen täytteenä. Erilaisten ruokien kuorruttamiseen sienimuhennos käy joko sinällään tai juustoraasteella höystettynä.
- Jauhelihan ja jauhemaksan jatkeeksi hienonnetut tai jauhetut sienet ovat omiaan esim. murekeseoksissa. Tai jatka sieniä riisillä, ohralla, perunasoseella ja kypsennä murekkeeksi, pihviksi tai pyöryköiksi. Isoista ukonsienen tai lampaankäävän lakeista paistat tai grillaat sellaisenaan ja maun mukaan maustaen herkullisia leikkeitä tai pihvejä.
- Silppua kernaasti sieniä munakokkeliin, perunasoseeseen, rieska-, sämpylä- ja leipä- sekä ohukais- ja pannukakkutaikinoihin.
- Risottoihin kannattaa kevyesti paistetut sienet sekoittaa vasta kun riisi on kypsää.
- Sitkeistä sienten jaloista voi keittää liemen keiton tai muun ruoan nesteeksi.
- Kokeile muiden ruokien maustamista murentelemalla joukkoon kuivattuja sieniä tai kuivatuista sienistä tekemääsi jauhetta.
Älä suotta säiky sienten yllättäviäkään värinmuutoksia, joita tapahtuu enimmäkseen kuumennuksen yhteydessä. Esim. punikkitatti mustuu, haaparouskuun tulee harmaanvihreitä läikkiä ja lampaankääpä muuttuu kellanvihreäksi kuumennettaessa, leppärousku vihertyy kuivattaessa. Värinmuutokset eivät millään lailla huononna sienten makua.