Tempura (4:lle)

Japanilaiset oppivat tempuran valmistuksen portugalilaisilta. Nykyisin tempuraa tehdään myös vihanneksista, siipikarjasta ja lihasta.

Ainekset

• 250 g kalafileetä
• 250 g taskurapua
• 2 sipulia
• 1/2 kukkakaalia
• 1 munakoiso
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• sitruunamehua
• öljyä keittämiseen

Kuorrutustaikina

• 1 keltuainen
• 1/2 l kylmää vettä
• 1 veitsenkärjellinen leivinjauhetta
• 250 g vehnäjauhoja

Kastike:

• 3 rkl sherryä tai sakea
• 3 rkl soijakastiketta
• ripaus suolaa
• 1 1/4 dl liha- tai kalalientä
• pala silputtua inkivääriä
• pala piparjuurta raastettuna

Valmistusohjeet

1. Leikkaa kala pikkusormen paksuisiksi suikaleiksi, paloittele taskurapu, viipaloi sipulit, jaa kukkakaali kukintoihin, halkaise munakoiso pituussuntaan ja leikkaa n. 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
2. Mausta kala, taskurapu ja vihannekset varovasti suolalla ja pippurilla. Ripottele niille sitruunamehua ja anna vetäytyä hetki.
3. Vatkaa vaahdoksi valkuainen ja vesi, sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauhot vaahtoon. Sekoita. Kasta ainekset heti taikinaan ja keitä kuumassa öljyssä.
4. Sekoita sherry tai sake, suola, soijakastike ja lihaliemi. Kuumenna ja lisää inkivääri. Anna kastikkeen jäähtyä ja kaada se raastetulle piparjuurelle.