Stifado (4–6 annosta)

Stifado on klassinen kreikkalainen lihapata, jossa naudanliha ja pikkusipulit kypsyvät hitaasti mausteisen tomaattikastikkeen kanssa.

Ainekset

• 24 salottisipulia, kuorittuna ja kokonaisina
• 1 kg naudan lapapaistia, kuutioituna
• 1 dl oliiviöljyä
• 4–6 valkosipulinkynttä, raastettuna
• 2 rkl punaviinietikkaa tai balsamicoa
• 800 g tomaattimurskaa
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 tl kuivattua oreganoa
• ½ tl sokeria
• 2 laakerinlehteä
• 4–6 kokonaista pippuria
• 1 kanelitanko
• 2–3 kokonaista neilikkaa
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• 3,5 dl lihalientä
• ripaus chilihiutaleita

Valmistusohjeet

1. Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä ja lisää pikkusipulit. Kuullota 5–10 minuuttia, kunnes sipulit ovat kullanruskeita ja pehmeitä. Ota sivuun.
2. Ruskista naudanliha kahdessa erässä samassa kattilassa.
3. Laita kaikki ruskistetut lihapalat takaisin kattilaan. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree ja kuumenna hetki.
4. Lisää loput ainekset (paitsi sipulit). Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja hauduta 1 h 15 min. tai kunnes liha on mureaa.
5. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
6. Lisää sipulit takaisin kattilaan ja hauduta vielä 30 min varovasti.

Tarjoa riisin, ranskanperunoiden tai perunamuusin kanssa.