Punajuuri-jogurttisalaatti ( 4:lle )

Punajuuri-jogurttisalaatti

• 4 pestyä ja puhdistettua raakaa punajuurta
• 500 g turkkilaista jogurttia
• 2 murskattua valkosipulinkynttä
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Koristeluun:

• pari revittyä tuoretta mintunlehteä

Keitä punajuuria runsaassa vedessä 40 - 45 min. kunnes ne ovat kypsiä mutta eivät soseisia tai pehmeitä.
Valuta punajuuret ja jäähdytä ne kylmässä juoksevassa vedessä.
Kuori punajuuret ja raasta ne lautaselle.
Puristele raasteesta kevyesti sormilla painellen ylimääräinen vesi pois.
Vatkaa kulhossa jogurtti ja valkosipuli ja mausta seos suolalla ja pippurilla.
Lisää punajuuriraaste, mutta säästä osa koristeluun.
Sekoita hyvin ja koristele mintunlehdillä.

Porkkana-jogurttisalaatti.

Muunnelma:

Porkkana-jogurttisalaatti

Paloittele 4 porkkanaa ja höyrytä niitä n. 15 min. kunnes ne ovat kypsiä, mutta niissä on edelleen hiukan purutuntumaa jäljellä.
Raasta porkkanat ja sekoita raaste jogurtti-valkosipuliseokseen.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Koristele mintulla tai tillillä.