Sokeriliemi: Aperitiivit/ Cocktail-juomat: Juomat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opas

Sokeriliemi (Syrup de Gomme)

Tämä väritön neste on kätevä makeuttamiseen.
Sitä valmistetaan monissa baareissa, ja sinäkin voit valmistaa omasi.
Sekoita yhtä suuri määrä sokeria ja vettä keskenään, keitä hiljaisella tulella 2 min. ja anna jäähtyä.
Säilytä kauniissa pullossa.

Huomio! Sokeriliemen asemesta juomiin voi käyttää myös tomusokeria.
Noin 1 cl sokerilientä vastaa n. 1 tl tomusokeria.

Juomien liekittäminen

Useimmat alkoholijuomat syttyvät tuleen, mutta ne vaativat tavallisesti pientä houkuttelua siihen. Varmista, että cocktailissa on päällimmäisenä vähintään 40-prosenttista alkoholia ja että se on lähellä lasin reunaa.
Kuumenna juoman yläpuolella sytytintä käyttäen baarilusikkaa, joka on täynnä samaa 40-prosenttista alkoholia kuin cocktailiinkin on käytetty.
Kun neste on kuumaa, sytytä se palamaan lusikassa. Anna liekehtivän nesteen varovasti valua cocktailin pinnalle.

Anna cocktailin palaa vain muutama hetki, ettei lasi halkea kuumuudesta eikä juoman nauttija polta huuliaan lasin kuumassa reunassa.

Kookoskerma

Jotkin purkissa myytävät valmiiit kookoskermat on valmistettu ruoanlaittotarkoituksiin. Ne ovat makeuttamattomia ja maistuvat tavallisesti kamalilta. Cocktaileja varten valmistetut kookoskermat taas ovat liian makeita, liian kalliita ja niissä on paljon säilöntäaineita.

Sen vuoksi monissa baareissa valmistetaan kookoskerma seuraavan ohjeen mukaan:

Ota kylmää ja kovaa kookoshedelmän lihaa n. 200 g.
Raasta se niin, että saat rakeisen rakenteen rikki
(tarvitset 1 rkl raastettua kookosta yhteen Piña Coladaan).
Lisää vastaava määrä tai hieman vähemmän hienosokeria ja kuumaa vettä vain sen verran, että sokeri sulaa kookokseen.
Hämmennä, kunnes seos muistuttaa tasaista, juoksevaa kastiketta.

Se maistuu taivaalliselta ja on kylmänä valmista käytettäväksi. Käytä se kuitenkin samana päivänä. Sitä ei kannata säilyttää, sillä se härskiintyy ja tulee rakeiseksi.

Mantelisiirappi ( n. 3 dl )

Sulata sokeri teräskattilassa ja anna paahtua kauniin vaalean ruskeaksi.
Huomio Varo, ettei sokeri pala.
Nosta kattila levyltä.
Sekoita sulaan sokeriin karkeasti rouhitut mantelit ja pähkinät.
Lisää omenatäysmehu ja vaahterasiirappi.
Keitä 4 - 5 min. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Siirappi sakenee jäähtyessään.
Tarjoa mantelisiirappia juustojen ja hedelmien sekä patongin kanssa tai käytä drinkkien valmistuksessa.

På svenska
På svenska

Raparperisiirappi

Halkaise vaniljatanko ja raaputa veitsenkärjellä siemenet talteen.
Laita kasariin vaniljatangon siemenet ja halkaistu vaniljatanko.
Lisää raparperi, vesi ja sokeri ja keitä n. 5 min. kunnes raparperi pehmenee.

Siivilöi raparperi, (säästä vaniljatanko), ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä vielä n. 10 min. kunnes saat siirappimaisen koostumuksen.

Jäähdytä ja pullota.
Lisää ilmatiiviseen pulloon vaniljatanko jos haluat enemmän vaniljanmakua siirappiin. Jos et, heitä tanko pois.

Mantelisiirappi säilyy jääkaapissa säilytettynä n. 1 - 2 viikkoa.

Näin teet sokerireunuksen

  1. Pyyhkäise lasin reuna sitruunalohkolla.
  2. Kaada teevadille hienoa sokeria.
  3. Paina lasin suu sokeriin.

Huomio! Jos haluat punaisen sokerireunuksen kostuta ensin lasin reuna grenadiinissa ja paina sitten hienoon sokeriin.

Reseptihakuun