Simpukkakeiton voi tehdä tuoreista, pakastetuista tai säilötyistä sinisimpukoista.

Simpukkakeitto (4:lle)

Aika: 1 tunti

Ainekset

• 2 rkl öljyä
• 1 sipuli
• 2 - 4 valkosipulinkynttä
• 2 tl sahramia
• ripaus cayennepippuria
• 1 tl sitruunapippuria
• puolen sitruunan mehu tai 1 dl valkoviiniä
• pala selleriä
• puolikas palsternakka
• 4 porkkanaa
• puolikas fenkoli
• 500 g tuoreita tai 500 g pakastettuja sinisimpukoita tai 2 tlk säilöttyjä
• 1 1/2 l kalalientä
• 2 laakerinlehteä
• timjamin oksia
• nippu persiljaa

Valmistusohjeet

1. Pese tuoreet simpukat huolellisesti juoksevan veden alla harjaamalla. Tarkista, että kaikki ovat eläviä. Kuolleen simpukan kuori ei sulkeudu.
2. Silppua sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää joukkoon mausteet, kalaliemi (vesi + 2 kalaliemikuutiota käy hyvin) sekä raastetut juurekset ja yrtit. Keitä, kunnes juurekset kypsyvät.

Tarjoa välittömästi patongin kanssa.