Pakastaminen

Voit pakastaa kaikkia sieniä.

⚠️ Tärkeää! Keitä korvasieni aina ennen pakastamista ja ryöppää kiehautuksen vaativat sienet. Sieniä voi pakastaa raakanakin (esim. kantarellit, orakkaat, suppilovahverot, lampaankäävät), mutta ne menevät huomattavasti pienempään tilaan omassa liemessään kiehautettuina.

Pane pienet sienet kokonaisina ja isot sienet paloiteltuina pannuun tai kattilaan kuiviltaan. Kuumenna hitaasti, kunnes neste alkaa irrota. Jatka kuumennusta, välillä sekoittaen, sen aikaa, että sienet menevät kokoon. Jäähdytä ja pakasta liemineen. Tai valuta sienet liemestään ja pakasta liemi erikseen esim. jääpalalokeroissa hyvin peitettyinä. Näin saamiasi "liemikuutioita" voit käyttää muidenkin kuin sieniruokien maun antajana. Ellet halua ottaa lientä lainkaan talteen, keitä sieniä niin kauan kokoon, että neste haihtuu olemattomiin. Tahtoessasi voit myös jauhaa sienet ennen pakastamista. Omassa liemessään kiehautetut sienet säilyvät satokaudesta toiseen. Rasvassa paistetut tai rasvan kanssa ruoaksi valmistetut sienet on syytä käyttää n. 3 kk:n kuluessa.

Pakastesienten käyttö

Valmistaessasi ruokaa pakastesienistä, pane ne jäisinä pannuun tai kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä sieniä välillä käännellen. Anna nesteen haihtua, jos aiot paistaa sienet rasvassa. Salaatteihin, sämpylä- tai rieskataikinoihin, murekeseoksiin yms. tarkoitetut sienet saavat sulaa ennen käyttöä joko jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Valuta sienet ja käytä irronnut neste ruoanvalmistukseen.