Monikäyttöinen sabayon

Kevyt mutta täyteläinen sabayon on herkullinen jälkiruokakastike, mutta se sopii myös jäädykkeiden, vaahtojen ja kuorrutusten pohjaksi.

• Kaada sabayonia tuoreiden marjojen tai pehmeiden hedelmien päälle ja pane ruoka grilliin, kunnes pinta on saanut kauniin värin.
• Tarjoa lämpimien hedelmähiillokkeiden ja keitettyjen hedelmien lisänä.
• Tarjoa lämpimien hedelmätorttujen ja -piiraiden kanssa.
• Lusikoi kastiketta peiliksi lautaselle lämpimän vanukasannoksen ympärille.

Sabayon(kastike) (4:lle)

Sabayonkastikkeen valmistaminen

Tämä klassinen ranskalainen kastike on italialaisen zabaglionen muunnos. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, kunhan pitää huolen, että vesihaudekattilan vesi ei ole kiehuvan kuumaa, jotta kastike ei pääse juoksettumaan. Tavallisesti sabayon tarjotaan lämpimänä, mutta se maistuu jäähtyneenäkin. Siinä tapauksessa valmis kastike nostetaan vesihauteesta ja sitä vatkataan kunnes se on jäähtynyt.

Ainekset

• 6 keltuaista
• 90 g sokeria
• 1 1/2 dl valkoista jälkiruokaviiniä tai hedelmämehua
• 1 rkl madeiraa tai sherryä

Valmistusohjeet

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuumuutta kestävässä kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi.
2. Aseta kulho vesihaudekattilan päälle.
3. Vatkaa seosta koko ajan ja lisää samalla jälkiruokaviini tai hedelmämehu pienissä erissä kunnes kastike alkaa sakeutua.
4. Vatkaa edelleen kunnes kastike on niin sakeaa, että se vatkaimesta valuessaan jättää vanan.
5. Sekoita lopuksi joukkoon madeira tai sherry.